无籽刺梨粉喷雾干燥工艺优化 |
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引用本文: | 邱旭,杨宗玲,李晗,高庆华,李波云,范方宇.无籽刺梨粉喷雾干燥工艺优化[J].食品工业,2019(9). |
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作者姓名: | 邱旭 杨宗玲 李晗 高庆华 李波云 范方宇 |
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作者单位: | 西南林业大学西南山地森林资源保育与利用教育部重点实验室;西南林业大学轻工与食品工程学院 |
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摘 要: | 为改善刺梨粉喷雾干燥效果,优化喷雾干燥工艺,研究进风温度、进料流量、进料浓度、麦芽糊精添加量对喷雾干燥的影响,分析喷雾干燥条件对刺梨粉产率、含水率和VC含量的影响,并采用正交试验优化喷雾干燥条件。结果表明,进风温度190℃,进料流量6 mL/min,进料浓度25%,麦芽糊精添加量40%条件下,刺梨粉产率57.51%,VC 3 901 mg/100 g,含水率3.86%。研究结果可用于指导高质量无籽刺梨粉的生产,为无籽刺梨综合利用提供参考。
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