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壳聚糖-乳清蛋白-原花青素复合膜制备及性质鉴定
引用本文:宗金环,姜丽君,张东亮.壳聚糖-乳清蛋白-原花青素复合膜制备及性质鉴定[J].食品工业,2019(7).
作者姓名:宗金环  姜丽君  张东亮
作者单位:山东理工大学农业工程食品科学学院
摘    要:原花青素作为一种具有抗氧化性质的两性电解质,在不同pH下有不同的释放特性,以壳聚糖、乳清蛋白、原花青素、碳酸氢铵、乙酸、甘油等为原料,制备壳聚糖-乳清蛋白-原花青素复合膜。加乳清蛋白调节膜的酸碱缓冲能力以提高原花青素的释放量。研究成膜液的最适p H、复合膜中最佳乳清蛋白添加量及复合膜中最佳原花青素添加量,对不同配方的复合膜进行电镜扫描、X射线衍射、红外线检测和DSC检测。研究表明,在制膜工艺中,成膜液的最适pH为5.0~5.5; 100 mL成膜液中0.5 mol/L NH_4HCO_3溶液的最适添加量为7 mL, 1.0%乳清蛋白的最适添加量为5 mL, 1.0%原花青素的最适添加量为7 mL。

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