甜玉米芯多糖对淀粉及消化酶的影响 |
| |
引用本文: | 张凯,王鑫,马永强,陈俊杰,肖恩来.甜玉米芯多糖对淀粉及消化酶的影响[J].食品工业,2019(7). |
| |
作者姓名: | 张凯 王鑫 马永强 陈俊杰 肖恩来 |
| |
作者单位: | 哈尔滨商业大学食品工程学院省高校食品科学与工程重点实验室 |
| |
摘 要: | 以甜玉米芯为原料,经干燥、粉碎、过筛等前处理过程后,进行脱脂、脱蛋白、脱色、乙醇醇沉,对得到的醇沉物进行冷冻干燥,得到甜玉米芯多糖。利用不同浓度的甜玉米芯多糖,对可溶性淀粉、直链淀粉、支链淀粉及消化酶的影响进行研究。结果表明,随着浓度增加, 3种淀粉与碘复合物形成及消化有一定抑制作用,且与浓度呈一定相关性;验证了甜玉米芯多糖对直链淀粉和支链淀粉与碘的结合都起到抑制作用,但对前者的抑制作用更加明显。
|
本文献已被 CNKI 等数据库收录! |
|