|
|||||
|
|
| 壳聚糖/马铃薯淀粉复合膜体系流变学与微观结构分析 | |
| 引用本文： | 张利铭,刘战丽,孙阳,王相友,戚明明.壳聚糖/马铃薯淀粉复合膜体系流变学与微观结构分析[J].食品工业,2019(6). |
| 作者姓名： | 张利铭 刘战丽 孙阳 王相友 戚明明 |
| 作者单位： | 山东理工大学农业工程与食品科学学院 |
| 摘 要： | 采用流变技术和扫描电镜(SEM)研究不同体积比壳聚糖/马铃薯淀粉(2︰8, 4︰6和5︰5)膜液的流变学特性和膜的微观结构,考察剪切速率、温度、存放时间对复合膜液流变特性的影响。结果表明,复合膜液均具有假塑性。随着温度升高,复合膜液黏度下降。复合膜液在25℃下具有良好稳定性。复配比5︰5的膜液具有较高弹性,且通过扫描电镜进一步证实复配比5︰5时具有较好相容性。 |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ | |
