| 金秋梨果醋的研制 |
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| 引用本文： | 贾艳萍,赵晴萧,李军.金秋梨果醋的研制[J].食品工业,2007(4). |
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| 作者姓名： | 贾艳萍 赵晴萧 李军 |
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| 作者单位： | 东北电力大学化学工程学院，东北电力大学化学工程学院，吉林燃料乙醇有限公司机电仪中心 吉林 132012，吉林 132012 |
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| 摘 要： | 以金秋梨为主要原料,经破碎、榨汁、酒精发酵、醋酸发酵酿制金秋梨果醋,试验得到最适醋酸发酵条件为:温度30℃,酒精浓度6.5%,接种量为10%,发酵时间约12d,成品呈淡琥珀色、澄清透明,有浓郁的果香和醋香。
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| 关 键 词： | 梨醋 酒精发酵 醋酸发酵 |
Studies on Brewing Technology of Vinegar Jinqiu Pear |
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| Jia Yan-ping Zhao Qing-xiao Li Jun.Studies on Brewing Technology of Vinegar Jinqiu Pear[J].The Food Industry,2007(4). |
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| Authors: | Jia Yan-ping Zhao Qing-xiao Li Jun |
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| Affiliation: | Jilin 132012 |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | pear vinegar alcoholic fermentation acetic acid fermentation |
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