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| 用盐酸熬制糖浆及其对月饼饼皮质量的影响 | |
| 引用本文： | 师玉中,王三虎,冯月荣.用盐酸熬制糖浆及其对月饼饼皮质量的影响[J].食品工业,1999(5). |
| 作者姓名： | 师玉中 王三虎 冯月荣 |
| 作者单位： | 河南职技师院食品系!新乡453003 |
| 摘 要： | 用盐酸代替柠檬酸等有机酸水解蔗糖，可解决传统熬制糖浆的方法与月饼生产季节性强之间的矛盾。实验结果表明，用盐酸代替柠檬酸可获得成本低廉、转化率高且质量稳定的糖浆，用果糖含量为10％－12％的糖浆所制作的月饼的饼皮质量最好。 |
| 关 键 词： | 月饼饼皮 糖浆 回软程度 转化率 |
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