奇亚籽凝胶的提取、功能及应用研究进展

奇亚籽凝胶(Chia seed gum)是奇亚籽溶胀后周围包裹的亲水性杂多糖,可从奇亚籽或其饼粕中提取得到。奇亚籽凝胶可添加在食品系统中,用于控制黏稠度、稳定性和质地,并且区别于食品添加剂,具有良好的营养价值,具有改善肠道菌群、控制体重等多种生物活性。对国内外奇亚籽凝胶的提取分离、结构特性、理化性质、生物活性和潜在应用的研究进展进行系统综述,以期为进一步研究提供依据。