生物脱涩高玉米含量蛋糕的加工技术 |
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引用本文: | 苗影志,田青,张春梅,郭立泉.生物脱涩高玉米含量蛋糕的加工技术[J].食品工业,1994(6). |
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作者姓名: | 苗影志 田青 张春梅 郭立泉 |
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作者单位: | 吉林粮食高等专科学校!130062 |
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摘 要: | 当今玉米食品开发中最大的障碍是,玉米食品*感粗糙和有一定苦涩味,故而严重束缚了玉米食品的大规模工业化利用。针对这一关键问题,我们采用先进的工业技术加工生产出无玉米苦涩味,*感细腻、玉米含量达3o%的新型蛋糕食品。1.工艺流程与配方1.1工艺流程(请见下页示意图)1.2配方(%)小麦精粉14,玉米粉6,鸡蛋(鲜)12,白糖粉14,蛋糕油o.5,复合抗老剂(含磷酸淀粉钠、氢氧化钙、聚羟基脂肪酸等则.15。2.加工工艺要点2.1加水调浆采用脱除玉米皮、脐的玉米加工的一般玉米粉为原料,在搅拌容器内加人适量水调成能有流动性的…
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