复合碱及复合酶处理提取高强度卡拉胶研究

为提高卡拉胶的凝胶强度和得率，缩短提取时间，分别优化了复合碱处理和复合酶处理工艺。结果表明，三级浓度递减复合碱处理效果最佳，三级碱处理的条件分别为5％NaOH、5％KOH、3％KCl、处理时间75min，4％NaOH、3％KOH、3％KCl、处理时间30rain，3％NaOH、1％KOH、1．5％KCl、处理时间15min，每级碱处理的温度均为75℃；复合酶处理过程中纤维素酶添加量80U．g^-1、蛋白酶添加量50U．g^-1，酶解时间30min，酶解温度50℃。所得卡拉胶凝胶强度为2132g／cm^2，得率为23．9％。