密蒙花黄色素稳定性研究 |
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引用本文: | 杨雁,王京法,李睿,陈伟伟,刘志敏,龚丽霞.密蒙花黄色素稳定性研究[J].食品与发酵科技,2020,56(5). |
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作者姓名: | 杨雁 王京法 李睿 陈伟伟 刘志敏 龚丽霞 |
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作者单位: | 昆明学院,云南昆明 650214 |
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摘 要: | 对密蒙花黄色素分别在pH值、温度、光照、蔗糖、葡萄糖、D-果糖、可溶性淀粉、山梨酸钾、Na_2SO_3、H_2O_2、金属离子等存在条件下进行稳定性研究。结果表明:弱酸和中性条件下密蒙花黄色素稳定性较好,随着温度升高和光照时间延长,色素降解越严重;蔗糖、葡萄糖、D-果糖、Ca~(2+)、Cu~(2+)对密蒙花黄色素均具有保护作用;可溶性淀粉、H_2O_2、K~+、Na~+、Sn~(2+)、Zn~(2+)、Al~(3+)、Mg~(2+)对密蒙黄色素的影响不明显;山梨酸钾、Na_2SO_3、Fe~(3+)、Pb~(2+)对密蒙花黄色素具有破坏作用。
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关 键 词: | 密蒙花 黄色素 稳定性 |
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