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| 连续喷射液化优越于间歇液化 | |
| 引用本文： | 陈敏.连续喷射液化优越于间歇液化[J].上海调味品,1995(1). |
| 作者姓名： | 陈敏 |
| 作者单位： | 上海饴糖厂 |
| 摘 要： | 液化是淀粉在一定条件下,经过α-淀粉酶的作用,将淀粉分子水解到糊精和低聚糖的一种化学变化。在酿造工业中,酱油、食醋、淀粉糖的生产都离不开液化。由于淀粉乳在糊化时,淀粉乳的粘度很高。因此流动性差,给搅拌带来了困难,而且还会影响传热效果,使淀粉乳糊化难以均匀地进行,尤其当淀粉的浓度较高而料液量大的情况下,操作就更加困难,这是在现行的间歇液化中常见的情况。但是,由于α-淀粉酶对糊化的淀粉乳具有很强的液化水解作用,能 |
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