谷氨酸发酵过程中pH值过高或过低有什么不好？

发酵前期由于幼龄细胞对pH较敏感，如果控制pH过低，菌体生长旺盛，营养成份消耗大，发酵转入正常代谢，长菌不产酸；如果发酵前期pH值过高，虽有利于抑制杂菌生长，但对菌体生长不利，糖代谢缓慢，发酵时间延长。