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| 罐头米饭的感品质评价模型研究 | |
| 引用本文： | 钱平,李里特.罐头米饭的感品质评价模型研究[J].中国粮油学报,2001,16(5):14-17. |
| 作者姓名： | 钱平 李里特 |
| 作者单位： | [1]总后军需装备研究所，北京100010 [2]中国农业大学，北京100083 |
| 摘 要： | 本论文以16种不同的大米为原料，制成罐头米饭，通过检测大米的理化指标以及对罐头米饭进行感官评价和力学测定，提出了罐头米饭的感品质评价模型，实验结果表明，大米的胶稠度、蛋白质含量两项民罐头米饭的大部分感官指标评价结果呈非常显著的相关性；仪器测定的粘着性与弹性两个指标与多项感官指标评价结果呈正相关。 |
| 关 键 词： | 罐头米饭 品质评价 感官评价 力学测定 评价模型 大米 |
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