| 锥栗原淀粉及其分离组分的热力学特性 |
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| 引用本文： | 吴平,胡蝶,曾红华,谢涛.锥栗原淀粉及其分离组分的热力学特性[J].中国粮油学报,2011,26(2):38-42,51. |
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| 作者姓名： | 吴平 胡蝶 曾红华 谢涛 |
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| 作者单位： | 湖南工程学院化学化工学院,湘潭,411104 |
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| 基金项目： | 湖南省教育厅大学生研究性学习与创新性实验计划项目(2008-241) |
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| 摘 要： | 应用差示扫描量热分析仪研究了锥栗原淀粉、直链淀粉、中间成分和支链淀粉的热力学特性。4个样品在-50～350℃的程序升温过程包含冰晶融化(-10～5℃)、糊化(40～100℃)和熔融裂解(250～310℃)3个吸热过程。当水分质量分数为65%时,它们的晶体融化峰值温度(TP)、终止温度(TC)和吸热焓(ΔH)均升至最高。对于相同的样品,当升温速率降低时,糊化温度向低温侧移动,且伴有肩状峰;糊化时升温速率越快,其凝胶体系的峰值温度(TP)、终止温度(TC)和吸热焓(ΔH)也越高,回生度越大;同样,糊化时降温速率越慢,凝胶体系的吸热焓(ΔH)增加,回生度增大。当糊化终止温度为100℃时,4个样品凝胶体系的DSC参数值均达到最低。锥栗原淀粉、直链淀粉、中间成分和支链淀粉凝胶体系的玻璃化转变温度(Tg)分别为-6.0、-7.1、-8.6和-7.9℃。
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| 关 键 词： | 锥栗 原淀粉 直链淀粉 支链淀粉 热力学特性 |
Thermal Properties of Castanea henryi Natural Starch and Its Components |
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| Wu Ping,Hu Die,Zeng Honghua,Xie Tao.Thermal Properties of Castanea henryi Natural Starch and Its Components[J].Journal of the Chinese Cereals and Oils Association,2011,26(2):38-42,51. |
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| Authors: | Wu Ping Hu Die Zeng Honghua Xie Tao |
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| Affiliation: | Wu Ping Hu Die Zeng Honghua Xie Tao(College of Chemical Engineering,Hunan Institute of Engineering,Xiangtan 411104) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Castanea henryi native starch amyolse amylopectin thermodynamic property |
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