| 紫玉米色素的抗氧化活性研究 |
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| 引用本文： | 肖春玲,张少颖,孙英.紫玉米色素的抗氧化活性研究[J].中国粮油学报,2011,26(2):18-22. |
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| 作者姓名： | 肖春玲 张少颖 孙英 |
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| 作者单位： | 山西师范大学工程学院,临汾,041004 |
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| 基金项目： | 山西师范大学科研课题组(873041),山西师范大学博士科研启动基金(833089) |
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| 摘 要： | 试验采用85∶15的80%乙醇与0.2 mol/L的柠檬酸溶液提取紫玉米色素,对其色素的光谱性质做了研究;通过建立DPPH.自由基、羟基自由基、超氧阴离子自由基、还原力、双氧水及Fe2+螯合能力体系等试验,测定并对比了紫玉米和抗坏血酸的抗氧化能力。结果表明:该色素为紫玉米色素,其具有较强的体外抗氧化能力,且清除自由基(DPPH.和.OH、O2.-)的能力明显优于阳性对照抗坏血酸。其色素粗提物在0.04mg/mL时,对DPPH.的清除率达到89.88%;对.OH的清除率达到84.87%;在0.035 mg/mL时,对O2.-的清除率达到85.82%。此外,紫玉米色素粗提物的总还原能力、双氧水清除能力略低于阳性对照抗坏血酸,Fe2+螯合能力约是EDTA的一半,并且其抗氧化能力的大小与紫玉米色素浓度高低相一致。
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| 关 键 词： | 紫玉米 色素 抗氧化活性 |
Antioxidaion Activities of Anthocyanidin in Purple Corn |
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| Xiao Chunling,Zhang Shaoying,Sun Ying.Antioxidaion Activities of Anthocyanidin in Purple Corn[J].Journal of the Chinese Cereals and Oils Association,2011,26(2):18-22. |
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| Authors: | Xiao Chunling Zhang Shaoying Sun Ying |
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| Affiliation: | Xiao Chunling Zhang Shaoying Sun Ying(Engineering College,Shanxi Normal University,Linfen 041004) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | purple corn pigment antioxidation activity |
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