| 有机溶剂中酶促酯化合成n-3 PUFA甘油酯的研究 |
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| 引用本文： | 刘书成,章超桦,洪鹏志,吉宏武.有机溶剂中酶促酯化合成n-3 PUFA甘油酯的研究[J].中国粮油学报,2006,21(3):146-151. |
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| 作者姓名： | 刘书成 章超桦 洪鹏志 吉宏武 |
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| 作者单位： | 广东海洋大学食品科技学院,湛江,524088 |
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| 摘 要： | 利用脂肪酶催化游离型的n-3PUFA与甘油发生酯化反应生成甘油酯,研究了多种因素对酯化程度的影响.研究结果表明：利用脂肪酶Novozym435,在6mL的正己烷中,反应温度40℃,甘油用量2g,n-3PUFA0.4g,初始水分含量0.5%,在反应1h后添加1g分子筛,酶添加量25mg,震荡频率150r/min,在此条件下反应24h酯化度可达90%以上.n-3 PUFA甘油酯中以甘油二酯（56.06%）为主,其次是甘油三酯（31.25%）和甘油一酯（12.07%）,游离脂肪酸（0.39%）的含量比较低.n-3 PUFA甘油酯的脂肪酸组成以DHA（73.36%）和EPA（13.49%）为主,单不饱和脂肪酸的含量仅有1.69%,几乎不合饱和脂肪酸.
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| 关 键 词： | 脂肪酶 甘油酯 酯化合成 |
| 收稿时间： | 2005-10-26 |
| 修稿时间： | 2005-10-26 |
Lipase - catalyzed Synthesis of n - 3 PUFA Glyceride in Organic Solvent |
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| Liu Shucheng,Zhang Chaohua,Hong Pengzhi,Ji Hongwu.Lipase - catalyzed Synthesis of n - 3 PUFA Glyceride in Organic Solvent[J].Journal of the Chinese Cereals and Oils Association,2006,21(3):146-151. |
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| Authors: | Liu Shucheng Zhang Chaohua Hong Pengzhi Ji Hongwu |
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| Affiliation: | School of Food Science and Technology, Guangdong Ocean University,Zhanjiang 524025 |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | n-3PUFA |
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