| 超声辅助复合酶法制备碎米多孔淀粉及结构比较 |
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| 引用本文： | 吴丽荣,叶兴乾,田金虎,张惠玲.超声辅助复合酶法制备碎米多孔淀粉及结构比较[J].中国粮油学报,2020,35(6):120-126. |
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| 作者姓名： | 吴丽荣 叶兴乾 田金虎 张惠玲 |
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| 作者单位： | 宁夏大学,浙江大学,浙江大学,宁夏大学 |
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| 基金项目： | 宁夏回族自治区重点研发计划重点项目（2018BBF02010-01） |
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| 摘 要： | 以碎米淀粉为原料,采用超声辅助复合酶法制备多孔淀粉。通过单因素和Box-Behnken响应面优化实验,得到多孔淀粉的最佳制备工艺条件为:超声时间25 min、超声功率450 W、温度40℃、pH=4.0、复合酶配比1∶5(α-淀粉酶:糖化酶)、加酶量1.4%、酶解时间14 h。最优条件下的吸油率为(105.33±2.49)%,比原淀粉的吸油率提高了59.33%。采用高倍场发射扫描电镜、X-晶体射线衍射仪和傅里叶红外光谱仪等对多孔淀粉的性质进行表征,结果表明多孔淀粉表面孔洞分布相对均匀,多孔淀粉的结晶度微高于原淀粉的结晶度,淀粉的晶型结构及特征官能团仍较好保留。
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| 关 键 词： | 超声 酶法 多孔淀粉 吸油率 |
| 收稿时间： | 2019/9/2 0:00:00 |
| 修稿时间： | 2020/1/18 0:00:00 |
Preparation of porous broken rice starch by Ultrasound assisted Composite Enzymatic Method and Comparison of Their properties |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | ultrasonic enzymatic method porous starch oil absorption rate |
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