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| 籽粒苋蛋白质功能特性的研究：（Ⅰ）——籽粒苋蛋白质乳化性、持水力的研究 | |
| 引用本文： | 上官新晨,汤凯洁,等.籽粒苋蛋白质功能特性的研究：（Ⅰ）——籽粒苋蛋白质乳化性、持水力的研究[J].中国粮油学报,2003,18(1):55-57,60. |
| 作者姓名： | 上官新晨 汤凯洁 |
| 作者单位： | [1]陕西师范大学食品工程系，西安710062 [2]江西农业大学食品科学系，南昌330045 |
| 摘 要： | 采用碱性提取和等电点法分离出籽粒苋蛋白质，测定了不同浓度、pH值、离子强度、蔗糖浓度条件下的蛋白质乳化能力、乳化稳定性、持水力，探讨了籽粒苋蛋白质在不几上乳化性和持水力的变化规律，为籽粒苋蛋白质在食品加工中的应用提供了一定的理论依据。 |
| 关 键 词： | 籽粒苋蛋白质 乳化性 持水力 食品 蛋白资源 开发利用 |
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