| 籽粒苋蛋白质的提取研究 |
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| 引用本文： | 徐明生,沈勇根,吴少福,上官新晨.籽粒苋蛋白质的提取研究[J].中国粮油学报,2003,18(2):43-45. |
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| 作者姓名： | 徐明生 沈勇根 吴少福 上官新晨 |
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| 作者单位： | 江西农业大学食品科学系,南昌,330045 |
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| 摘 要： | 研究了不同的介质pH、提取时间、提取温度和加水比例对籽粒苋蛋白质的可溶出率的影响，分析了3种pH下提取的蛋白质氨基酸组成。结果表明：pH值极大地影响籽苋蛋白质的溶出率，pH2—4．6时，随pH上升，溶出率下降，pH4．6—12时，随pH上升，可溶出率增大；pH值4．6时为最低点，此时可能为籽粒苋蛋白质的等电点；水与粒苋之比为20时，蛋白质的可溶出率较其它比例为高；其它因素对籽粒苋蛋白质的溶出率影响不大。
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| 关 键 词： | 籽粒苋 蛋白质 溶出率 pH值 提取时间 提取温度 |
Study on the Extractablity of Protein from Grain Amaranth |
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| Xu Mingsheng Sheng Yonggen Wu Shaofu ShangGuan Xincheng.Study on the Extractablity of Protein from Grain Amaranth[J].Journal of the Chinese Cereals and Oils Association,2003,18(2):43-45. |
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| Authors: | Xu Mingsheng Sheng Yonggen Wu Shaofu ShangGuan Xincheng |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | Grain Amaranth protein extractablity |
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