| 黄原胶对大豆分离蛋白乳状液聚集稳定性的影响 |
| |
| 引用本文： | 杨晋杰,邵国强,王胜男,赵玲玲,董田田,潘杨,杨立娜,朱力杰,李君,何余堂,韩金莲,张明,刘贺.黄原胶对大豆分离蛋白乳状液聚集稳定性的影响[J].中国粮油学报,2019,34(7):20. |
| |
| 作者姓名： | 杨晋杰 邵国强 王胜男 赵玲玲 董田田 潘杨 杨立娜 朱力杰 李君 何余堂 韩金莲 张明 刘贺 |
| |
| 作者单位： | 渤海大学,渤海大学,渤海大学,渤海大学,渤海大学,渤海大学,渤海大学,渤海大学,渤海大学,渤海大学,盘锦宋大房食品有限公司,锦州亿和豆业有限公司,渤海大学 |
| |
| 基金项目： | 国家自然科学基金项目（面上项目，重点项目，重大项目） |
| |
| 摘 要： | 本研究以大豆分离蛋白(soy protein isolate,SPI)和黄原胶(xanthan gum,XG)为乳化剂及稳定剂制备了水包油乳状液。通过测定14 d储藏期内乳状液的流变学特性,并结合粒径和Zeta-电位,考察了XG浓度对SPI-XG水包油乳状液流变学特性及稳定性的影响。结果表明,XG的添加,明显增加了乳状液的黏度,改善了乳状液的黏弹性行为,促进了凝胶类乳液的形成。其中,XG浓度为0.10%时,在14 d储藏期内粒径变化程度较小,Zeta-电位绝对值较大,频率扫描和降温过程中储能模量(G′)和损耗模量(G″)相对稳定,赋予了乳状液良好的储藏稳定性;随着XG浓度的增加,形成的乳状液的粒径增大,G′和G″相对不稳定,流变学特性不佳。
|
| 关 键 词： | 黄原胶 大豆分离蛋白 水包油乳状液 流变学特性 |
| 收稿时间： | 2018/9/17 0:00:00 |
| 修稿时间： | 2019/1/5 0:00:00 |
Effect of Xanthan Gum on the Aggregation Stability of Soy Protein Isolate Emulsions |
| |
| Abstract: | |
| |
| Keywords: | xanthan gum soy protein isolate oil-in-water emulsions rheological properties |
| 本文献已被 CNKI 等数据库收录！ |
| 点击此处可从《中国粮油学报》浏览原始摘要信息 |
|
点击此处可从《中国粮油学报》下载全文 |
|
