| 薏米淀粉特性研究 |
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| 引用本文： | 杜双奎,于修烛,马静,杨雯雯,李志西.薏米淀粉特性研究[J].中国粮油学报,2008,23(1):61-65. |
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| 作者姓名： | 杜双奎 于修烛 马静 杨雯雯 李志西 |
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| 作者单位： | 西北农林科技大学食品科学与工程学院,杨凌,712100 |
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| 基金项目： | 西北农林科技大学博士启动基金 |
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| 摘 要： | 以玉米淀粉、红薯淀粉为对照，系统研究薏米淀粉的理化特性。结果表明，薏米淀粉颗粒形状比较一致，近似为圆形，颗粒大小在3～14脚之间；淀粉颗粒表面光滑，具有清晰可见的偏光十字，偏光十字位于颗粒中央。与对照相比，薏米淀粉糊具有较低的透明度，较差的冻融稳定性，较难凝沉，不易老化。薏米淀粉糊具有非牛顿流体的特性，属于剪切稀化体系。薏米淀粉的糊化曲线与禾谷类淀粉相一致，起糊温度为69．3℃，低于对照，糊的热稳定性较差。碱面、明矾的加入使起始糊化温度升高，改善了薏米淀粉糊的老化性能。碱面提高薏米淀粉糊的热稳定性，而明矾却降低了糊的热稳定性。这些研究结果为指导生产和开发薏米产品提供了理论基础。
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| 关 键 词： | 薏米 薏米淀粉 理化性质 流变学特性 薏米 淀粉特性 研究 Properties 理论 产品提供 开发 指导生产 老化性能 改善 温度升高 明矾 热稳定性 禾谷类 曲线 糊化 体系 剪切稀化 非牛顿流体 凝沉 |
| 收稿时间： | 2006-10-16 |
| 修稿时间： | 2006年10月16 |
Properties of Job's- Tears Starch |
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| Du Shuangkui,Yu Xiuzhu,Ma Jing,Yang Wenwen,Li Zhixi.Properties of Job''''s- Tears Starch[J].Journal of the Chinese Cereals and Oils Association,2008,23(1):61-65. |
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| Authors: | Du Shuangkui Yu Xiuzhu Ma Jing Yang Wenwen Li Zhixi |
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