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| 复合防腐剂对低硝中式香肠贮藏期品质的影响 | |
| 作者单位： | ;1.四川理工学院生物工程学院 |
| 摘 要： | 为减少亚硝酸盐在中式香肠中的用量,以山梨酸钾、Nisin、纳他霉素作为复合防腐剂,采用正交试验设计确定各因素水平的比例,对中式香肠贮藏期间挥发性盐基氮、菌落总数、亚硝酸盐残留量、质构指标进行测定。结果表明:复合防腐剂可以部分取代亚硝酸盐,三种添加剂的最优组合为山梨酸钾0.3g/kg、Nisin0.2g/kg、纳他霉素0.03g/kg、亚硝酸钠0.04g/kg,且按此量进行复配时,防腐效果明显优于对照组(亚硝酸钠0.15g/kg)。 |
| 关 键 词： | 中式香肠 复合防腐剂 亚硝酸钠 正交试验 |
Effect of compound preservatives on the quality of low nitrate Chinese style sausage during the storage |
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| Keywords: | |
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