| 辛烯基琥珀酸淀粉酯的酶促合成及性能分析 |
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| 引用本文： | 孙平,张颖,高辉,李琪,刘杰,杨惠娟,陈健,戴永鑫,姚强.辛烯基琥珀酸淀粉酯的酶促合成及性能分析[J].中国食品添加剂,2015(1). |
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| 作者姓名： | 孙平 张颖 高辉 李琪 刘杰 杨惠娟 陈健 戴永鑫 姚强 |
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| 作者单位： | 1. 天津科技大学食品工程与生物技术学院,天津,300457
2. 天津市春升清真食品有限公司,天津,300300 |
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| 摘 要： | 以马铃薯原淀粉为原料,采用单因素和正交试验方法研究酶法合成辛烯基琥珀酸淀粉酯,从脂肪酶用量、底物比、反应温度、反应时间四个方面研究辛烯基琥珀酸淀粉酯的最佳制备工艺,其结果为:脂肪酶添加量22g/kg,辛烯基琥珀酸酐与淀粉质量比2∶1,反应时间48h,反应温度60℃。采用最佳工艺得到产品的取代度为0.042。利用红外、扫描电镜、淀粉-碘复合物吸收谱对所得到的辛烯基琥珀酸淀粉酯的结构进行分析。红外分析结果显示,淀粉酯在1728.13cm-1处出现了羰基的特征吸收峰;扫描电镜和淀粉-碘复合物紫外吸收光谱分析显示,酶法改性仅对淀粉颗粒表面造成了少数损伤,酯化反应主要发生在淀粉的无定形区,其晶体结构并未发生改变;同时其乳化能力和乳化稳定性的应用实验得到了较好的测试效果。毒理学实验证明酶法产品安全性可靠,完全可应用于食品加工制品中。
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| 关 键 词： | 酶法 辛烯基琥珀酸淀粉酯 结构分析 毒理学 |
Enzymatic synthesis and comprehensive analysis of octenyl succinate starch |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | enzymatic synthesis OSA-starch structure analysis toxicology |
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