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| 天然甜味蛋白索马甜的研究进展 | |
| 引用本文： | 张泽生,李雨蒙,孙明哲,刘亚萍,刘暄.天然甜味蛋白索马甜的研究进展[J].中国食品添加剂,2018(5). |
| 作者姓名： | 张泽生 李雨蒙 孙明哲 刘亚萍 刘暄 |
| 作者单位： | 天津科技大学食品工程与生物技术学院;天津科技大学食品工程与生物技术学院食品营养与安全教育部重点实验室;天津食品安全低碳制造协同创新中心 |
| 摘 要： | 索马甜是非洲竹芋中提取的一种天然甜味蛋白,具有高甜度、低热量、安全无毒等特点,在食品加工、医药等领域具有较高的商业价值。文章对索马甜来源、理化性质、生产现状、安全性评价及开发应用做简要概述。 |
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