| 余甘子多酚作为食用油脂抗氧化剂的研究 |
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| 引用本文： | 刘晓丽,吴克刚,柴向华,于鸿鹏.余甘子多酚作为食用油脂抗氧化剂的研究[J].中国食品添加剂,2010(3). |
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| 作者姓名： | 刘晓丽 吴克刚 柴向华 于鸿鹏 |
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| 作者单位： | 广东工业大学轻工化工学院食品与生物工程系,广州,510006 |
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| 基金项目： | 广东省科技计划农业攻关项目 |
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| 摘 要： | 利用LSA-10大孔吸附树脂纯化余甘子多酚,通过测定1,1-二联苯基-2-苦肼自由基(DP-PH·)清除率和还原力,考察余甘子多酚抗氧化活性;同时,以花生油、猪油为底物,以过氧化值(POV值)为指标,研究了余甘子多酚对油脂的抗氧化性能,并对其货架期进行预测.结果表明,LSA-10大孔吸附树脂纯化后可得到多酚含量为834.5mg/g的余甘子多酚;余甘子多酚的还原力高于茶多酚,EC50值为46.6μr/mL;DPPH·清除活性低于茶多酚,EC50值为83.2μg/mL;余甘子多酚对花生油和猪油的抗氧化作用优于茶多酚,食用油脂在添加了余甘子多酚后,油脂的氧化速度明显降低,货架期明显延长,花生油货架期由96d延长到192d,猪油则由128d延长到256d.余甘子多酚具有一定的油脂抗氧化能力,是一种有开发价值的天然抗氧化剂.
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| 关 键 词： | 余甘子多酚 油脂 抗氧化 DPPH自由基 还原力 |
Antioxidant activity of emblica polyphenol in oil |
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| LIU Xiao-li,WU Ke-gang,CHAI Xiang-hua,YU Hong-peng.Antioxidant activity of emblica polyphenol in oil[J].China Food Additives,2010(3). |
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| Authors: | LIU Xiao-li WU Ke-gang CHAI Xiang-hua YU Hong-peng |
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