| 酵母细胞壁多糖的研究进展 |
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| 引用本文： | 赵季,任俊琦,卢彩霞,刁雪洋,张恬静.酵母细胞壁多糖的研究进展[J].中国食品添加剂,2009(1). |
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| 作者姓名： | 赵季 任俊琦 卢彩霞 刁雪洋 张恬静 |
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| 作者单位： | 西南大学食品科学学院,重庆,北碚,400715 |
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| 摘 要： | 随着科学技术的发展,多糖的活性功能已经被人们所认识.而酵母细胞壁多糖作为多糖中的一种,其研究也在不断深入.酵母细胞壁多糖具有许多活性功能,如能吸附病原菌,增强细胞免疫力,提高巨噬细胞活性,抗辐射,抗病毒,提高抗癌功能等.目前,酵母细胞壁多糖的提取方法主要是碱法、高压均质破壁法,酶法.在食品工业中,酵母细胞壁多糖能充当乳化剂、增稠剂、低热食品原料等角色.但由于提取技术的限制,其主要还是作为添加剂常见于饲料中.为了更好的利用酵母细胞壁多糖的功能价值,更充分的为人类健康服务,本文对酵母菌细胞壁多糖物质的活性功能,提取方法及其在食品中的应用进行了综述.
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| 关 键 词： | 酵母细胞壁多糖 活性功能 提取 应用 病原菌 |
Research progress on yeast cell wall polysaccharides |
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| ZHAO Ji,REN Jun-qi,LU Cai-xia,DIAO Xue-yang,ZHANG Tian-jing.Research progress on yeast cell wall polysaccharides[J].China Food Additives,2009(1). |
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| Authors: | ZHAO Ji REN Jun-qi LU Cai-xia DIAO Xue-yang ZHANG Tian-jing |
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