| 双低油菜籽分离蛋白提取方法对其功能性的影响 |
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| 引用本文： | 蒋舒婷,贺颖,仇丹,王亚娟,邓尚贵.双低油菜籽分离蛋白提取方法对其功能性的影响[J].中国食品学报,2023,23(9):140-148. |
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| 作者姓名： | 蒋舒婷 贺颖 仇丹 王亚娟 邓尚贵 |
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| 作者单位： | 宁波工程学院材料与化学工程学院 浙江宁波 315211;浙江海洋大学食品与药学学院 浙江舟山 316022 |
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| 基金项目： | 国家自然科学基金青年科学基金项目(51703100)；国家大学生创新项目(202111058013)；宁波市自然科学基金项目(2021J142) |
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| 摘 要： | 油菜籽蛋白是一种氨基酸组成合理的完全蛋白，其营养价值与酪蛋白不相上下，属于一类潜在的可食用优质蛋白。本文选冷榨油菜籽粕为原料，采用碱溶酸沉和电场絮凝的方法提取其中的油菜籽分离蛋白，并比较其结构和功能性。结果显示:电场方法提取的油菜籽蛋白ERP的表面疏水性为5.776±0.222，大于碱溶酸沉法的样品CRP(4.803±0.060)，其乳化性(49.95%)、乳化稳定性(90.85%)及持油性(166.18%)均更优。ERP和CRP分子的二硫键含量分别为47.51 μmol/g和36.67 μmol/g。在电流的作用下，电场提取样品的α-螺旋及β-转角所占比例较高。结论:提取方法会影响油菜籽分离蛋白的氨基酸比例、结构及功能性。
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| 关 键 词： | 油菜籽粕 分离蛋白 提取方法 功能性 |
| 收稿时间： | 2022/9/25 0:00:00 |
Effect of Extraction Methods on Functional Properties of Canola Protein Isolate |
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| Jiang Shuting,He Ying,Qiu Dan,Wang Yajuan,Deng Shanggui.Effect of Extraction Methods on Functional Properties of Canola Protein Isolate[J].Journal of Chinese Institute of Food Science and Technology,2023,23(9):140-148. |
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| Authors: | Jiang Shuting He Ying Qiu Dan Wang Yajuan Deng Shanggui |
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