| 不同地区奶酪中乳酸菌多样性研究 |
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| 引用本文： | 吕瑞瑞,杨成聪,李伟程,赵飞燕,马腾,孙志宏,张和平.不同地区奶酪中乳酸菌多样性研究[J].中国食品学报,2021,21(11):201-208. |
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| 作者姓名： | 吕瑞瑞 杨成聪 李伟程 赵飞燕 马腾 孙志宏 张和平 |
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| 作者单位： | 内蒙古农业大学乳品生物技术与工程教育部重点实验室；农业农村部奶制品加工重点实验室；内蒙古乳品生物技术与工程重点实验室 |
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| 基金项目： | 财政部和农业农村部：国家现代农业产业技术体系资助 |
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| 摘 要： | 乳酸菌作为奶酪中重要的微生物可改善奶酪风味及营养，其代谢产物有利于人体健康。为探究不同地区奶酪乳酸菌的多样性，以14份奶酪样品为研究对象，通过乳酸菌特异性引物与PacBio SMRT三代测序技术相结合的方法进行测序。结果表明：在14份奶酪样品中共发现14个乳酸菌属和65个乳酸菌种，其中乳酸乳球菌（27.10%）和嗜热链球菌（14.35%）为主要优势菌种，不同样品中乳酸菌菌群结构存在较大差异。通过主坐标分析发现：将奶酪样品分为3组，各组奶酪样品的主要优势菌属各有特点，这可能是由于采样地、气候和原料等因素所致。奶酪中鸡乳杆菌、植物乳杆菌和德氏乳杆菌等部分低丰度乳酸菌之间存在显著相关性。本研究结果表明：奶酪样品中乳酸菌菌群结构复杂多样，地理环境和气候是影响奶酪菌群结构的重要因素。本文通过研究不同地区奶酪乳酸菌的多样性，以期为乳酸菌资源开发提供参考依据。
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| 关 键 词： | 奶酪 乳酸菌 生物多样性 单分子实时测序 |
Studies on Lactic Acid Bacterial Diversity of Cheese from Different Areas |
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