| 转谷氨酰胺酶及其在食品工业中的研究进展 |
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| 引用本文： | 桑亚新,贾英民,王向红,祝彦忠.转谷氨酰胺酶及其在食品工业中的研究进展[J].中国食品学报,2004,4(3):92-95. |
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| 作者姓名： | 桑亚新 贾英民 王向红 祝彦忠 |
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| 作者单位： | 河北农业大学食品科技学院,保定,071001 |
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| 基金项目： | 河北省重大攻关专项课题:酶工程关键技术及其在农产品加工中应用研究(No.03220173D) |
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| 摘 要： | 本文论述了转谷氨酰胺酶的来源、制备、理化性质、功能特性和作用原理,并介绍了转谷氨酰胺酶在肉制品加工、乳制品加工、水产品加工、植物蛋白制品以及可食性保鲜膜等方面的应用情况。
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| 关 键 词： | 转谷氨酰胺酶 功能特性 作用原理 食品 应用 |
| 文章编号： | 1009-7848(2004)03-0092-04 |
| 修稿时间： | 2003年2月17日 |
Transglutaminase and Its Research Advance in Food Industry |
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| Sang Yaxin,JIA Yingmin,WANG Xianghong,Zhu Yanzhong.Transglutaminase and Its Research Advance in Food Industry[J].Journal of Chinese Institute of Food Science and Technology,2004,4(3):92-95. |
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| Authors: | Sang Yaxin JIA Yingmin WANG Xianghong Zhu Yanzhong |
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| Abstract: | The source preparation physical and chemical properties functional specificities and action principle of the transglutaminase were discussed in this article. The application of transglutaminase in meat product milk product aquatic product plant protein product and edible fresh-keeping film were also introduced. |
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| Keywords: | Transglutaminase Functional specificities Action principle Food Application |
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