| 超高压处理对牡蛎中GII.4型诺如病毒的消减控制 |
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| 引用本文： | 佟利惠,杨敏,赵峰,苏来金,王珊珊,周德庆.超高压处理对牡蛎中GII.4型诺如病毒的消减控制[J].中国食品学报,2022,22(8):127-135. |
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| 作者姓名： | 佟利惠 杨敏 赵峰 苏来金 王珊珊 周德庆 |
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| 作者单位： | 上海海洋大学食品学院 上海 201306;中国水产科学研究院黄海水产研究所 青岛海洋科学与技术试点国家实验室海洋药物与生物制品功能实验室 山东青岛 266071;重庆三峡学院生物与食品工程学院 重庆 404100;温州大学生命与环境科学学院 浙江省水环境与海洋生物资源保护重点实验室 浙江温州 325035;温州市特色食品资源工程技术研究中心 浙江温州 325006 |
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| 基金项目： | 国家重点研发计划项目“蓝色粮仓科技创新”专项(2019YFD0901702)；烟台市科技计划项目(2019ZDCX011) |
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| 摘 要： | 诺如病毒(NoVs)是世界范围内引起非细菌性胃肠炎的主要病原体。为研究不同压力条件的超高压处理对牡蛎中NoVs消减控制的影响，将GⅡ.4型NoVs分别置于牡蛎消化腺匀浆和PBS缓冲液中，采用压力分别为200，300，400，500 MPa，加压初始温度5 ℃，保压时间5 min进行处理，并以常压(0.1 MPa)处理为对照组。采用PMAxx-RT-qPCR与透射电子显微镜检测超高压处理后的NoVs，评价不同压力对牡蛎消化腺匀浆和PBS缓冲液中GⅡ.4型NoVs的消减效果；测定超高压处理后牡蛎丙二醛含量和蛋白质巯基含量，评价超高压处理对牡蛎中脂肪和蛋白质的影响。研究结果显示:PMAxx可有效区分感染性NoVs；qPCR检测发现经不同压力的超高压处理后，牡蛎消化腺匀浆和缓冲液中NoVs的RNA拷贝数均显著减少，当压力为500 MPa时，牡蛎和缓冲液中的RNA拷贝数减少量分别>3.49 lg(copies/μL)和>3.61 lg(copies/μL)，均降至检测限以下；超高压处理对PBS缓冲液中NoVs的消减效果优于牡蛎消化腺匀浆，还可使牡蛎中脂肪氧化和蛋白质变性，然而，改变程度小于热处理。
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| 关 键 词： | 超高压 诺如病毒 牡蛎 消减 |
| 收稿时间： | 2021/8/12 0:00:00 |
Inactivation Effect of High Hydrostatic Pressure on GII.4 Norovirus in Oysters |
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| Tong Lihui,Yang Min,Zhao Feng,Su Laijin,Wang Shanshan,Zhou Deqing.Inactivation Effect of High Hydrostatic Pressure on GII.4 Norovirus in Oysters[J].Journal of Chinese Institute of Food Science and Technology,2022,22(8):127-135. |
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| Authors: | Tong Lihui Yang Min Zhao Feng Su Laijin Wang Shanshan Zhou Deqing |
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