| 肉类食品生物膜的形成机制及预防措施 |
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| 引用本文： | 孙孟娇,王稳航.肉类食品生物膜的形成机制及预防措施[J].中国食品学报,2021,21(4):375-383. |
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| 作者姓名： | 孙孟娇 王稳航 |
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| 作者单位： | 天津科技大学新农村发展研究院；天津科技大学食品科学与工程学院 |
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| 基金项目： | 天津市合成生物技术创新能力提升行动项目（TSBICIP-KJGG-004）；国家自然基金面上项目（31771994） |
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| 摘 要： | 在肉及肉制品加工及贮藏过程中，如处理不当就会引起细菌污染，并形成细菌生物膜而造成肉制品腐败、致病。生物膜是具有三维结构的微生物群落，是微生物抵抗外界不良环境的一种特殊生长方式，它可以改善恶劣环境及抑菌剂对微生物的影响。腐败菌和致病菌均可形成生物膜，其对肉制品加工业的危害极大。本文主要概述近5年来国内外关于肉类食品细菌生物膜形成的机制、影响及其预防和控制措施，旨在为肉类食品加工中各种细菌生物膜形成及控制提供理论和应用参考。
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| 关 键 词： | 肉类食品 细菌 生物膜 形成机制 预防措施 |
Formation Mechanism and Prevention Approaches of Biofilm in Meat Products |
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