紫苏子油O/W型纳米微乳的制备及其氧化稳定性 |
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引用本文: | 易醒,罗俊溢,骆叶晴,易孜成,李威钢,吴心成,肖小年.紫苏子油O/W型纳米微乳的制备及其氧化稳定性[J].中国食品学报,2021,21(4):185-192. |
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作者姓名: | 易醒 罗俊溢 骆叶晴 易孜成 李威钢 吴心成 肖小年 |
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作者单位: | 南昌大学;中德食品工程中心;南昌大学;中德联合研究院 |
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基金项目: | 国家自然科学基金项目(31760459,31960455) |
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摘 要: | 紫苏子油是一种天然的营养保健品,可作为食品补充剂使用。紫苏子油不溶于水,将其掺入水性介质中相当困难,致使生物利用度较低。本研究以表面活性剂的亲水、亲油值(HLB)为指导,制备复合表面活性剂,并结合伪三元相图,利用转相乳化法制备纳米微乳。通过优化工艺参数以形成稳定的紫苏子油纳米微乳,并评估其稳定性。紫苏子油纳米微乳的最优配方为:在Tween80/Span20复配的HLB值为13时,复配表面活性剂和总油相(IPM∶紫苏子油=3∶2)的质量比为8∶2;Tween80/Span20复配的HLB值为14时,复配表面活性剂和总油相(IPM∶紫苏子油=1∶1)的质量比为8∶2;EL-40/PEG-400复配的HLB值为13.5时,复配表面活性剂和总油相(IPM∶紫苏子油=2∶1)的质量比为7.5∶1。通过分析制得的紫苏子油微乳的粒径、电位和类型,稳定的紫苏油纳米微乳液粒径主要分布在53.10~69.16 nm,电位分布在-32~-34.6 mV,进一步佐证了紫苏子油微乳的稳定性较好,且制备的所有微乳均为水包油型(O/W型)。将制备的紫苏子油纳米微乳于37℃烘箱放置15 d,与紫苏子油相比,紫苏子油纳米微乳具有较好的氧化稳定性。
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关 键 词: | 紫苏子油 微乳 亲水亲油值 伪三元相图 水包油型 氧化稳定性 |
Preparation and Oxidation Stability of Perilla Seed Oil O/W Nano-emulsion |
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Abstract: | |
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