| 酶法制备酸浆籽分离蛋白及其功能性质的研究 |
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| 引用本文： | 吴红艳, 蒋继丰.酶法制备酸浆籽分离蛋白及其功能性质的研究[J].中国食品学报,2009,9(3):144-147. |
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| 作者姓名： | 吴红艳 蒋继丰 |
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| 作者单位： | 齐齐哈尔大学,农产品加工黑龙江省普通高校重点实验室,黑龙江,齐齐哈尔,161006 |
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| 基金项目： | 黑龙江省教育厅科技攻关计划项目 |
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| 摘 要： | 时酸浆籽分离蛋白的提取及其功能性质进行研究.采用酶提酸沉法制备酸浆籽分离蛋白,通过正交试验确定酶法提取蛋白的最佳工艺条件是:pH 9.0、提取温度55℃、提取时间2 h、加酶量3 000 u/mL,在此条件下提取率达90.6%.所制得的酸浆籽分离蛋白的溶解性较好,并具有一定的保水性、乳化性.为酸浆的深加工奠定理论基础.
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| 关 键 词： | 酸浆籽 分离蛋白 制备 功能性能 |
Studies on Preparation and Functional Properties of Alkekengi Seed Protein Isolate |
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| Wu Hongyan,Jiang Jifeng.Studies on Preparation and Functional Properties of Alkekengi Seed Protein Isolate[J].Journal of Chinese Institute of Food Science and Technology,2009,9(3):144-147. |
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| Authors: | Wu Hongyan Jiang Jifeng |
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