| γ-谷氨酰转肽酶催化特性研究进展 |
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| 引用本文： | 廖剑洪,杨娟,曾晓房,白卫东,梁景龙.γ-谷氨酰转肽酶催化特性研究进展[J].中国食品学报,2023,23(11):403-413. |
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| 作者姓名： | 廖剑洪 杨娟 曾晓房 白卫东 梁景龙 |
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| 作者单位： | 仲恺农业工程学院 轻工食品学院 广东省岭南特色食品科学与技术重点实验室 广州 510225;仲恺农业工程学院 轻工食品学院 农业农村部岭南特色食品绿色加工与智能制造重点实验室 广州 510225 |
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| 基金项目： | 广东省企业科技特派员专项资助项目(GDKTP2021036400)；广东省基础与应用基础研究基金(2023A1515010934) |
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| 摘 要： | γ-谷氨酰转肽酶(GGT)广泛存在于自然界的多种生物中，具有转肽和水解活性，可根据不同底物条件合成γ-谷氨酰氨基酸/多肽，这类物质因可作为风味增强剂或生物活性物而引起食品、医药合成等行业的关注。细菌中有丰富的GGT资源，本文综述γ-谷氨酰转肽酶的结构特征、性质特点、催化反应特性和相关产物特性，旨在挖掘细菌GGT的潜力，为未来研究提供参考。
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| 关 键 词： | γ-谷氨酰胺转肽酶 催化特性 γ-谷氨酰肽 |
| 收稿时间： | 2022/11/4 0:00:00 |
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