| 金属元素在葡萄酒中的作用 |
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| 引用本文： | 黄雨珊,范舒悦,勾叙衡,王雨露,欧贝妮,李运奎.金属元素在葡萄酒中的作用[J].中国食品学报,2023,23(11):446-456. |
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| 作者姓名： | 黄雨珊 范舒悦 勾叙衡 王雨露 欧贝妮 李运奎 |
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| 作者单位： | 西北农林科技大学葡萄酒学院 陕西杨凌 712100;西北农林科技大学葡萄酒学院 陕西杨凌 712100;西北农林科技大学宁夏贺兰山东麓葡萄酒试验示范站 银川 750104 |
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| 基金项目： | 新疆自治区区域协同创新专项(2022E02011)；国家重点研发计划项目(2019YFD1002500)；大学生创新创业训练计划国家级项目(202210712213) |
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| 摘 要： | 金属元素在葡萄酒质量风格形成和稳定中扮演着重要角色。近期研究发现，不同产区酒样中的金属元素含量存在较大差异；不同种类、浓度的金属元素在葡萄酒中产生的效应不尽相同。本文综述葡萄酒中金属元素的种类、来源、含量、影响因素，以及近年发现的金属元素在葡萄酒中的作用及机制，以期为葡萄酒酿造和质量控制提供参考。
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| 关 键 词： | 金属离子 葡萄酒 作用机制 氧化还原 辅色 |
| 收稿时间： | 2022/11/28 0:00:00 |
The Role of Metal Elements in Wine Quality |
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| Huang Yushan,Fan Shuyue,Gou Xuheng,Wang Yulu,Ou Beini,Li Yunkui.The Role of Metal Elements in Wine Quality[J].Journal of Chinese Institute of Food Science and Technology,2023,23(11):446-456. |
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| Authors: | Huang Yushan Fan Shuyue Gou Xuheng Wang Yulu Ou Beini Li Yunkui |
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