应用Discovery Studio(TOPKAT)软件预测糖抑制PhIP过程中新产物的毒理学性质 |
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引用本文: | 韩中惠,王晓敏,张燕,刘冰,王硕.应用Discovery Studio(TOPKAT)软件预测糖抑制PhIP过程中新产物的毒理学性质[J].中国食品学报,2020,20(10):247-253. |
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作者姓名: | 韩中惠 王晓敏 张燕 刘冰 王硕 |
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作者单位: | 齐鲁工业大学(山东省科学院)食品科学与工程学院;天津科技大学食品工程与生物技术学院;食品营养与安全国家重点实验室;南开大学医学院;天津市食品科学与健康重点实验室 |
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基金项目: | 国家自然科学基金重点项目(31430068) |
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摘 要: | 通过Discovery Studio (TOPKAT)毒性预测软件对糖抑制PhIP形成途径中新产物的毒理学特性进行分析,为全面评价杂环胺减控后的食品安全性提供基础数据。结果显示,在致突变性和皮肤致敏性评价中,α-二羰基化合物与肌酐/PhIP的反应产物毒性与PhIP相比均无显著变化。在潜在发育毒性评价中,α-二羰基化合物与肌酐反应产物的毒性与PhIP相比增强,而α-二羰基化合物与PhIP反应产物的毒性与PhIP相比没有变化。在大鼠口服LD50和长期口服最低毒副反应水平评价中,α-二羰基化合物与肌酐的大多数反应产物的毒性均比PhIP强,而α-二羰基化合物与PhIP反应产物的毒性比PhIP弱。在大鼠吸入LC50评价中,α-二羰基化合物与肌酐/PhIP大部分反应产物的毒性均比PhIP强。由此可见,α-二羰基化合物与肌酐和PhIP反应产物的形成均会使它们的毒性发生改变。
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关 键 词: | 毒性预测软件 PhIP α-二羰基化合物 反应产物 |
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