| 低温等离子体处理对猕猴桃浊汁品质的影响 |
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| 引用本文： | 刘振蓉,赵武奇,高贵田,张清安,孟永宏,邓红,贾梦科.低温等离子体处理对猕猴桃浊汁品质的影响[J].中国食品学报,2021,21(6):195-202. |
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| 作者姓名： | 刘振蓉 赵武奇 高贵田 张清安 孟永宏 邓红 贾梦科 |
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| 作者单位： | 陕西师范大学食品工程与营养科学学院 |
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| 基金项目： | 陕西省重点研发计划项目（2018TSCXL-NY-01-02）；西安市农业科技创新计划项目（2017050NC/NY009（3）） |
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| 摘 要： | 研究低温等离子体电压及处理时间对猕猴桃浊汁品质的影响规律,为低温等离子体技术应用于猕猴桃浊汁的非热杀菌提供理论基础。以猕猴桃浊汁为原料,分别对其进行不同电压处理(10,25,40,55,70 kV)及不同时间(0.5,2,3.5,5,6.5min)的低温等离子体处理,测定可滴定酸含量、浊度、△E值、VC含量、总酚含量、丙二醛含量、叶绿素含量、pH值、POD及APX活性,分析不同电压和不同时间处理对猕猴桃浊汁品质影响的规律。结果表明,低温等离子体处理对猕猴桃浊汁中丙二醛含量及△E值的影响显著(P0.05);可溶性固形物含量、可溶性糖含量、可滴定酸含量、pH值随时间和电压的变化均不显著(P0.05);浊度、VC含量、总酚含量、叶绿素含量显著降低(P0.05);APX活性经低温等离子体处理后呈先上升后下降趋势(P0.05);POD活性随电压的增大变化不显著(P0.05),随时间的延长先显著上升后显著下降(P0.05)。低温等离子体对猕猴桃浊汁的品质有一定影响,且不同电压、时间处理对各考察指标的影响机理不同。在利用低温等离子体对猕猴桃浊汁杀菌时,应选择合适的工艺参数,在确保杀菌效果的同时,尽可能多地保留营养成分。
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| 关 键 词： | 等离子体 猕猴桃 浊汁 品质 酶活 |
Effect of Low Temperature Plasma Treatment on the Quality of Cloudy Kiwi Juice |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | plasma kiwi fruit cloudy juice quality enzyme activity |
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