| 川渝预制菜产业现状与发展路径分析 |
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| 引用本文： | 张宇昊,陈海.川渝预制菜产业现状与发展路径分析[J].中国食品学报,2022,22(10):9-19. |
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| 作者姓名： | 张宇昊 陈海 |
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| 作者单位： | 西南大学食品科学学院 重庆 400715;川渝共建特色食品重庆市重点实验室 重庆 400715 |
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| 基金项目： | “十四五”国家重点研发计划项目(2021YFD 21001005)；重庆市技术创新与应用发展专项重点项目(cstc2021jscx-cylhX0014)；重庆市水产科技创新联盟重点科技创新攻关项目(CQFTIO2021012) |
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| 摘 要： | 随着人们饮食习惯的改变和消费的升级，预制菜成为大众餐桌上的“新宠”，产业规模逐步迈向万亿级市场。川渝菜肴在中国菜系中占据重要地位，是中式预制菜的重要方向之一。本文首先介绍现代川渝菜系涵盖的种类及特点，总结以菜肴、火锅、特色主食为代表的预制产业发展现状，并根据现代川渝菜系的风味、生产、流通等特点对川渝预制菜进行系统性分类，提出以产业发展为导向的川渝预制菜科学分类方式，并以此为背景梳理川渝预制菜肴在菜肴品质形成机制、健康化提升、原料加工适应性、产品品质保真、智能加工制造、产品质量标准化等方面的研究进展及存在的技术问题，讨论川渝预制菜产业技术发展方向，以期加速新技术、新工艺、新设备在川渝预制菜中的应用，推动川渝预制菜产业的高质量发展。
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| 关 键 词： | 川渝预制菜 产业现状 科学分类 瓶颈问题 科技创新方向 |
| 收稿时间： | 2022/10/17 0:00:00 |
Analysis on the Current Situation and Development Path of Prefabricated Dishes Industry Derived from Sichuan Cuisines |
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| Zhang Yuhao,Chen Hai.Analysis on the Current Situation and Development Path of Prefabricated Dishes Industry Derived from Sichuan Cuisines[J].Journal of Chinese Institute of Food Science and Technology,2022,22(10):9-19. |
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| Authors: | Zhang Yuhao Chen Hai |
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