| 不同质量酱香型白酒的挥发性物质差异分析 |
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| 引用本文： | 张晓婕,邱树毅,王晓丹,曾庆军,何欢,周鸿翔.不同质量酱香型白酒的挥发性物质差异分析[J].中国食品学报,2022,22(10):340-351. |
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| 作者姓名： | 张晓婕 邱树毅 王晓丹 曾庆军 何欢 周鸿翔 |
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| 作者单位： | 贵州大学酿酒与食品工程学院 贵阳 550025 |
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| 基金项目： | 贵州省科技计划项目(黔科合平台人才[2018]5251，黔科合支撑[2019]2369号) |
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| 摘 要： | 采用GC及GC/MS分析某酒企的5种质量的100个酱香型白酒酒样中的挥发性物质，结合香气活性值和化学计量学方法构建鉴别模型，找出关键差异物质。结果表明:采用直接进样法共检出29种挥发性物质，其中21种物质对酱香型白酒香气形成有贡献。聚类热图显示:不同质量酒样中各挥发性物质含量的差异以及聚类过程。采用主成分分析构建鉴别模型，与聚类热图分析结果一致；采用偏最小二乘-判别分析确定5种质量酒样中的12个关键差异物质，即2-甲基丁酸乙酯、棕榈酸乙酯、正丁醇、正丙醇、1，2-丙二醇、异戊酸、异丁酸、乙缩醛、乙醛、糠醛、糠醇、苯乙醇。将来自另外3个酒企的不同级别酱香型白酒定量分析结果代入构建的鉴别模型，可以实现有效区分。
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| 关 键 词： | 酱香型白酒 气相色谱 化学计量学 差异分析 鉴别模型 |
| 收稿时间： | 2021/10/7 0:00:00 |
Difference Analysis of Volatile Matter in Different Quality Maotai-Flavor Liquor |
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| Zhang Xiaojie,Qiu Shuyi,Wang Xiaodan,Zeng Qingjun,He Huan,Zhou Hongxiang.Difference Analysis of Volatile Matter in Different Quality Maotai-Flavor Liquor[J].Journal of Chinese Institute of Food Science and Technology,2022,22(10):340-351. |
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| Authors: | Zhang Xiaojie Qiu Shuyi Wang Xiaodan Zeng Qingjun He Huan Zhou Hongxiang |
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