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| 低次烟叶发酵制备烟草香料的研究 | |
| 引用本文： | 许春平,杨琛琛,方金辉.低次烟叶发酵制备烟草香料的研究[J].郑州轻工业学院学报(自然科学版),2013(1):34-37. |
| 作者姓名： | 许春平 杨琛琛 方金辉 |
| 作者单位： | 郑州轻工业学院食品与生物工程学院 |
| 基金项目： | 郑州市科技局科技攻关项目(10PTGG339-2) |
| 摘 要： | 以低次烟叶为原材料,将其水提物,添加10%的葡萄糖,接种1%的金星产香酵母SP—3,灭菌后在30℃的条件下发酵7 d,制备出特色烟草浸膏.采用同时蒸馏萃取法萃取烟草浸膏的致香成分,并利用气相色谱-质谱联用进行分析.结果表明该特色烟草浸膏中有5-甲基糠醛、β-苯乙醇、乙酰基吡咯、巨豆三烯酮、3-甲基吲哚等特殊香味成分.在100 g烟丝中,添加0.01～0.05 g的特色烟草浸膏能与烟香谐调,增大香气量,烟气柔和细腻、余味纯净,比没有经过发酵的普通烟草浸膏的加香效果更好. |
| 关 键 词： | 产香酵母 低次烟叶 烟草浸膏 致香成分 |
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