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| 壳聚糖及其在食品工业中的应用 | |
| 引用本文： | 张红印.壳聚糖及其在食品工业中的应用[J].冷饮与速冻食品工业,2001,7(1):16-17,22. |
| 作者姓名： | 张红印 |
| 作者单位： | 郑州粮食学院, |
| 摘 要： | 0 前言壳聚糖 ,学名 2 -氨基 - β - 1,4 -葡聚糖 ,是由甲壳质经脱乙酰处理得到的糖类。甲壳质又名甲壳素、几丁质、壳多糖 ,学名聚 -Ｎ -乙酰 -Ｄ -葡胺糖 ,是一种贮量十分丰富的天然线性多糖 ,它是许多低等动物 ,特别是节肢动物如虾、蟹和昆虫等外壳的重要成分 ,同时也是低等植物如菌藻类的重要成分 ,估计地球每年生物合成的甲壳质约 10 0亿ｔ。多年来 ,甲壳质的用途被人们所忽视 ,直至 2 0世纪 6 0年代 ,甲壳质及壳聚糖的作用才被人们认识 ,逐渐在纺织、印染、造纸、食品、医疗等领域得到应用。特别是壳聚糖 ,自 2 0世纪 80年代以后 ,壳… |
| 关 键 词： | 壳聚糖 食品工业 应用 保健功能 添加剂 |
| 文章编号： | 1007-0818(2001)01-0016-03 |
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