| 挥发性风味化合物抑菌研究进展 |
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| 引用本文： | 梅俊,吴时敏,徐婷.挥发性风味化合物抑菌研究进展[J].中国调味品,2010,35(3). |
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| 作者姓名： | 梅俊 吴时敏 徐婷 |
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| 作者单位： | 上海交通大学农业与生物学院,食品科学与工程系,上海,200240 |
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| 基金项目： | 教育部留学回国人员科研启动基金项目，上海交通大学晨星学者计划基金 |
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| 摘 要： | 许多挥发性风味化合物具有良好的抑菌能力。文章简要综述了各类挥发性风味化合物的抑菌机理、抑菌能力等最新研究进展,并进行了讨论和展望。
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| 关 键 词： | 挥发性 风味化合物 抑菌机理 研究进展 |
Research progress on volatile flavor compounds with antimicrobial activity |
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| MEI Jun,WU Shi-min,XU Ting.Research progress on volatile flavor compounds with antimicrobial activity[J].China Condiment,2010,35(3). |
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| Authors: | MEI Jun WU Shi-min XU Ting |
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| Affiliation: | MEI Jun,WU Shi-min*,XU Ting (Department of Food Science , Technology,School of Agriculture , Biology,Shanghai JiaoTong University,Shanghai 200240,China) |
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| Abstract: | Many volatile flavor compounds show good antimicrobial activity.The latest research progress on their antimicrobial mechanism and ability is briefly reviewed.Discussions and prospects on antimicrobial studies of volatile flavors are presented. |
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| Keywords: | volatile flavor compounds antimicrobial mechanism research progress |
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