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| 浅谈盐渍菜的腌制及应注意的几个问题 | |
| 引用本文： | 吕承广.浅谈盐渍菜的腌制及应注意的几个问题[J].中国调味品,1995(10):20-20,19. |
| 作者姓名： | 吕承广 |
| 作者单位： | 曲阜孔府家集团 |
| 摘 要： | 浅谈盐渍菜的腌制及应注意的几个问题吕承广（曲阜孔府家集团２７３１００）盐渍菜是以蔬菜为原料，以食盐为腌渍剂，经过腌制而成的一类粗放型产品。产品为季节性腌制腌制量大，工艺简单，效益较低，产品风味较为单调，存贮期长，是其它产品再加工原料（半成品）其质量的... |
| 关 键 词： | 渍菜 盐渍菜 腌制 工艺 |
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