| 窑湾(江苏新沂市)甜油传统酿造工艺简析 |
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| 引用本文： | 谢乾丰.窑湾(江苏新沂市)甜油传统酿造工艺简析[J].中国调味品,2012,37(12):67-70,87. |
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| 作者姓名： | 谢乾丰 |
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| 作者单位： | 新沂市政协,江苏徐州,221400 |
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| 摘 要： | 窑湾甜油,是苏北地区一种独具特色风味的调味品,具有养生与保健功能,迄今已有几百年的技艺传承史。它既不同于传统的咸酱油和甜酱油,也不同于其他地方的甜油,它是在当地传统酱油酿造工艺的基础上而创制出的一种新型调味品,味甜而鲜,香味浓郁,其传统酿造工艺已列为徐州市非物质文化遗产保护名录。通过实地调研,并结合对相关文献的梳理与分析,具体诠析了窑湾甜油传统酿造工艺流程,并就制曲、发酵等关键环节作了相关的分析与讨论。
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| 关 键 词： | 甜油 传统工艺 非物质文化遗产 科技史 窑湾 |
Analysis on the Traditional Brewing Technology of the Sweet Oil in Yaowan (Xinyi City, Jiangsu Province) |
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| XIE Qian-feng.Analysis on the Traditional Brewing Technology of the Sweet Oil in Yaowan (Xinyi City, Jiangsu Province)[J].China Condiment,2012,37(12):67-70,87. |
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| Authors: | XIE Qian-feng |
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| Affiliation: | XIE Qian-feng(Xinyi Municipal Committee of the Political Consultative Committee,Xuzhou 221400,China) |
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