| 荞麦醋摇床醋酸发酵条件的研究 |
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| 引用本文： | 杨芙莲,刘旭,武萱.荞麦醋摇床醋酸发酵条件的研究[J].中国调味品,2013,38(3). |
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| 作者姓名： | 杨芙莲 刘旭 武萱 |
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| 作者单位： | 陕西科技大学生命科学与工程学院,西安,710021 |
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| 基金项目： | 陕西省科学技术研究发展计划，榆林市2011年产学研合作项目 |
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| 摘 要： | 利用摇床进行荞麦醋的醋酸发酵.探讨了不同接种量、发酵液酒精度、发酵温度、摇床转速和瓶装量对发酵的影响.在单因素试验的基础上,选取发酵温度、摇床转速和瓶装量三个因素进行正交试验.研究结果表明:最佳产酸条件为温度30℃,转速90 r/min,装量1/4；最佳酒精转化条件为温度28℃,转速150 r/min,装量1/4.产酸速度和酒精转酸率分别达到0.328 g/L·h和76％.
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| 关 键 词： | 荞麦醋 发酵条件 产酸速度 酒精转酸率 |
Study on Shaker Fermentation Conditions of Buckwheat Vinegar Acetic Acid |
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| YANG Fu-lian
,
LIU Xu
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WU Xuan.Study on Shaker Fermentation Conditions of Buckwheat Vinegar Acetic Acid[J].China Condiment,2013,38(3). |
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| Authors: | YANG Fu-lian LIU Xu WU Xuan |
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