| 红萝卜快速发酵工艺的研究 |
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| 引用本文： | 张月团.红萝卜快速发酵工艺的研究[J].中国调味品,2011,36(11). |
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| 作者姓名： | 张月团 |
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| 作者单位： | 哈尔滨商业大学食品工程学院,哈尔滨,150076 |
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| 摘 要： | 实验是以红萝卜为原料,添加植物乳杆菌发酵生产酸味萝卜丝.以发酵液pH值和萝卜丝感官评价为指标,通过单因素和正交试验确定了植物乳杆菌发酵生产酸味萝卜丝和保脆工艺条件.实验结果表明,酸味萝卜丝生产工艺条件为:盐浓度6％,温度30℃,植物乳杆菌接种量为7％.发酵周期仅为72 h；保脆剂CaCl2的添加量为0.1％.
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| 关 键 词： | 发酵红萝卜丝 植物乳酸菌 CaCl2保脆 工艺优化 |
Research of red turnip fast fermentation technology |
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| ZHANG Yue-tuan.Research of red turnip fast fermentation technology[J].China Condiment,2011,36(11). |
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| Authors: | ZHANG Yue-tuan |
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| Affiliation: | ZHANG Yue-tuan(Harbin University of Commerce,College of Food Science and Engineering,Harbin 150076,China) |
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| Abstract: | |
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| Keywords: | fermentation shut red shredded lactic acid bacteria the brittle CaCl2 plant process optimization |
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