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| 麻仁粕液体发酵的研究 | |
| 引用本文： | 林金莺,曾庆孝,董晔.麻仁粕液体发酵的研究[J].中国调味品,2009,34(3). |
| 作者姓名： | 林金莺 曾庆孝 董晔 |
| 作者单位： | 1. 华南理工大学,轻工与食品学院,广州,510640;广州大学,化学化工学院,广州,510006 2. 华南理工大学,轻工与食品学院,广州,510640 3. 广州大学,化学化工学院,广州,510006 |
| 摘 要： | 利用米曲霉3.042对火麻仁粕进行液体发酵研究.探索液体发酵法分解麻仁蛋白质的影响因素,包括培养基成分、初始发酵pH、发酵温度、转速、底物浓度等.结果表明,发酵培养基碳源为红糖粉添加量1 %,发酵初始pH 7.5,发酵温度30 ℃,转速180 r/min以及底物浓度7 %,发酵48 h时多肽含量达到38.96 mg/g,当发酵时间持续到72 h 可得到较多游离氨基酸,含量为0.344%发酵48 h发酵液的香味较好. |
| 关 键 词： | 火麻仁 米曲霉3.042 液体发酵 |
Research on liquid fermentation of hempseed meal |
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| LIN Jin-ying,ZENG Qing-xiao,DONG Ye.Research on liquid fermentation of hempseed meal[J].China Condiment,2009,34(3). | |
| Authors: | LIN Jin-ying ZENG Qing-xiao DONG Ye |
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| Keywords: | |
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