扇贝香菇香辣酱的研制

文章以扇贝、干香菇、干辣椒、花生油为主要原料,研制出一款营养、美味的扇贝香菇香辣酱。利用正交实验确定最佳原料配比,即辣椒用量为15%,扇贝用量为10%,香菇用量为10%,花生油用量为55%;并检测成品的微生物指标和理化指标,均符合相关国家标准。此产品具有色泽油润红亮、红褐相间、味道集鲜、香、辣于一身、回味悠长的特点。