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| 亚硝酸盐用量对香肠品质的影响 | |
| 引用本文： | 陆炀,燕志,张琛,李冉.亚硝酸盐用量对香肠品质的影响[J].中国调味品,2018(7). |
| 作者姓名： | 陆炀 燕志 张琛 李冉 |
| 作者单位： | 扬州大学旅游烹饪学院;江苏中谱检测有限公司 |
| 摘 要： | 香肠类制品是世界上三大肉类制品(香肠、火腿、培根)之一,属于灌制品的一类。因其具有独特的风味,并且保藏时间较长,深受人们喜爱。实验利用猪瘦肉和猪肥肉作为主要原料,结合中式香肠的传统生产方法,分为5组,每组用不同的亚硝酸盐量来生产制作香肠,再进行感官评定,选出最优的亚硝酸盐用量比。 |
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