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| 鸡肉精膏、鸡肉粉在火锅底料中的应用 | |
| 引用本文： | 张淼,李燮昕.鸡肉精膏、鸡肉粉在火锅底料中的应用[J].中国调味品,2014(11). |
| 作者姓名： | 张淼 李燮昕 |
| 作者单位： | 四川旅游学院食品科学系; |
| 基金项目： | 四川省教育厅项目——无渣型鸡肉精膏复合调料的研制及其在清油火锅底料中的应用研究(13ZB0146) |
| 摘 要： | 综述了四川火锅底料的来源、味型及调味技术,研究了火锅底料的发展趋势,总结了鸡肉精膏、鸡肉粉的加工工艺、营养、风味等特点,并将其运用到火锅底料调味中,确定了鸡肉精膏、鸡肉粉的添加对火锅整体风味及口感的提升具有关键作用。 |
| 关 键 词： | 火锅底料 调味料 鸡肉精膏 鸡肉粉 |
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